Kalafior to warzywo o niskiej zawartości węglowodanów i błonnika, które można jeść na surowo lub gotować na parze. Jest doskonałym źródłem witamin, minerałów i związków fitochemicznych.
Jest również bogaty w cholinę, która odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu mózgu. Jest też dobrym źródłem witaminy C, która wzmacnia odporność i pomaga zwalczać choroby.
Witamina C
Kalafior jest nie tylko niezwykle wszechstronnym warzywem, ale też dobrym źródłem wielu witamin i minerałów. Jest doskonałym źródłem witaminy C, która jest niezbędna do produkcji kolagenu i pomaga w utrzymaniu naczyń krwionośnych, skóry, zębów i tkanki kostnej.
W dodatku zawiera błonnik (8% DV), który pomaga kontrolować poziom cholesterolu i poprawia wrażliwość na insulinę. Dostarcza również zdrową dawkę manganu, który może zmniejszyć ryzyko chorób serca i nowotworów.
Kalafior, który należy do rodziny warzyw krzyżowych, może być spożywany na surowo lub po ugotowaniu i dodawany do zup, sałatek i dań mieszanych. Zawiera dużo związków zawierających siarkę, zwanych glukozynolanami, które nadają warzywu silny zapach podczas gotowania.
Kalafior jest również dobrym źródłem witaminy K, która wspomaga zdrowie krwi i kości. Osoby przyjmujące warfarynę powinny jednak uważać na spożycie kalafiora i innych zielonych warzyw liściastych, ponieważ mogą one zakłócać skuteczność leku.
Witamina K
Kalafior jest dobrym źródłem witaminy K (lub filochinonu), która odgrywa ważną rolę w krzepnięciu krwi. Pomaga też w przyswajaniu wapnia przez organizm, co jest ważne dla zdrowia kości.
Jest też świetnym źródłem folianów, które są potrzebne do budowy zdrowych czerwonych krwinek. Witamina K zawarta w kalafiorze może również chronić serce przed nadciśnieniem i innymi chorobami serca. Ma właściwości przeciwpłytkowe i przeciwzakrzepowe, które pomagają utrzymać lepkość krwi i zmniejszyć ryzyko stwardnienia tętnic, jak wynika z badania przeprowadzonego w 2017 roku w International Journal of Epidemiology.
Może również pomóc w zapobieganiu nowotworom poprzez niszczenie wolnych rodników w organizmie, które mogą powodować uszkodzenia komórek i tworzenie się guzów. Zawiera duże ilości sulforafanu, silnego przeciwutleniacza, który hamuje wzrost komórek nowotworowych w wielu tkankach.
Mangan
Kalafior jest pożywnym warzywem zawierającym wiele witamin, w tym wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, cynk, miedź, mangan i fluor. Zawiera również dużo błonnika, wody i jest niskokaloryczny, co czyni go dobrym wyborem dla osób starających się schudnąć.
Oprócz tych witamin kalafior ma dużą ilość potasu i folianów, które są niezbędne dla zdrowia kości. Zawiera też witaminę K, która może poprawić zdrowie kości, poprawiając wchłanianie wapnia i zapobiegając jego wydalaniu z moczem.
Gotowanie obniża zawartość wielu mikroelementów, w tym Cu i Fe (jarmuż) oraz manganu (brukiew i purpurowy kalafior). Straty Cu i Fe wynosiły odpowiednio 12,9% i 48,4%, a manganu odpowiednio 27,6% i 14,2% w porównaniu z surowymi warzywami.
Potas
Kalafior, członek rodziny kapustowatych, jest zdrowym warzywem o niskiej zawartości cholesterolu, tłuszczu i sodu. Zawiera również witaminy, minerały i błonnik.
Potas to rozpuszczalny w wodzie minerał, który jest niezbędny do skurczu mięśni i funkcjonowania nerwów. Pomaga utrzymać miękkość naczyń krwionośnych i tętnic oraz obniża ciśnienie krwi.
Dieta bogata w potas może chronić przed chorobami serca i udarem. Może też pomóc regulować poziom cukru we krwi.
Najlepszym źródłem potasu są owoce i warzywa, produkty mleczne i niektóre rodzaje mięsa. Inne możliwości to rośliny strączkowe, orzechy i nasiona.
Jeśli masz problemy z nerkami, ogranicz ilość spożywanego potasu. Niektóre osoby z chorobami nerek nie mogą wydalać nadmiaru potasu z organizmu, co może powodować hipokaliemię (niski poziom potasu).
