Gwinea to udomowiony drób, który smakuje podobnie jak kurczak, ale ma ciemniejsze, bardziej suche i bardziej dzikie mięso. Są wyśmienite w postaci pieczeni, ale stanowią też doskonałą bazę do zup i gulaszów.
Ten pożywny rosół został przygotowany z mięsa i soków z całej perliczki. Jest pełen smaku i idealny na chłodne zimowe dni.
Składniki
Guinea fowl (lub pintade) to klasyczny i powszechnie lubiany ptak z Afryki Zachodniej, który jest obecnie dostępny w większych supermarketach w Wielkiej Brytanii. Jest ona doskonałym źródłem białka i nadaje się do przyrządzania, ponieważ jest mniejsza niż kurczaki i zawiera o połowę mniej tłuszczu.
Dobrym sposobem na przyrządzenie perliczki jest jej pieczenie lub duszenie. Dzięki temu mięso będzie bardziej miękkie, a smaki bardziej intensywne.
Aby uzyskać jak najwięcej korzyści z tego dania, zaleca się marynowanie mięsa w winie przez kilka godzin lub przez noc przed gotowaniem. Pomoże to rozbić twardsze włókna mięśniowe w mięsie, dzięki czemu stanie się ono bardziej miękkie.
Ten przepis można podać z tłuczonymi ziemniakami, zieleniną na parze lub chrupiącym chlebem. To uroczy i pocieszający posiłek, zwłaszcza z kieliszkiem Rieslinga.
Przygotowanie
Guinea jest delikatnym ptakiem, plasującym się gdzieś pomiędzy kurczakiem a bażantem. Te czarno-białe, nakrapiane ptaki są bardzo popularne w Europie.
Przygotowanie perliczki nie jest trudne, a rezultaty są bardzo przyjemne. Mięso jest miękkie, soczyste i pachnące, godne świątecznego stołu.
W tym przepisie używamy świeżej, młodej perliczki, nie starszej niż czternaście tygodni. Perliczka jest bardziej delikatna niż starsze ptaki i idealnie nadaje się do duszenia.
Pięknie komponuje się z ziemistymi, jesiennymi smakami, takimi jak grzyby i buraki, a także z mocnymi zimowymi warzywami korzeniowymi, takimi jak seler czy pasternak.
Doskonale komponuje się także z zimowymi owocami, takimi jak pigwa czy śliwki. Szczególnie smaczna jest gotowana w terrinie.
Czas gotowania
Guinea fowl (znana również jako pintade) jest ptakiem, na którego sezon w Wielkiej Brytanii przypada od września do lutego, co czyni ją idealnym wyborem dla osób jedzących mięso, które chcą spróbować czegoś nowego. Perliczka jest zazwyczaj nieco mniejsza od kurczaka i ma łagodny smak dziczyzny, który doskonale nadaje się do duszenia lub pieczenia.
Mięso perliczki jest znacznie smaczniejsze niż mięso kurczaka, a ponieważ nie zawiera dużo tłuszczu, łatwiej je przyrządzić. To sprawia, że jest to mięso popularne w Afryce Zachodniej, gdzie nazywane jest „fogaona”, ale jest to także mięso, z którego korzysta wielu francuskich i włoskich kucharzy.
Bardzo łatwym sposobem przyrządzenia perliczki jest zamarynowanie jej na noc w winie, ziołach i przyprawach, a następnie upieczenie z pancettą i oliwkami. Jest to przepis, który łączy w sobie smak dziczyzny z wygodą mięsa z supermarketu i może być przygotowany z wyprzedzeniem, aby odgrzać go w zimny wieczór.
Warianty
Guinea jest ptakiem o trzech zastosowaniach – jest doskonałym pomocnikiem w ogrodzie, wszechstronnym producentem mięsa i pysznym dodatkiem do stołu. Jej chude mięso wcale nie jest dziczyzną – ma bardzo przyjemny smak, dzięki czemu nadaje się do potraw z mocnymi ziołami i przyprawami.
W naturze perliczki łączą się w pary i składają jaja w gromadach lub grupach złożonych z wielu jaj, które ukrywają przed drapieżnikami. Są też znane jako ptaki obserwacyjne, które ostrzegają inne ptaki przed niebezpieczeństwem w ich otoczeniu.
Składają mniejsze jaja niż kury, ważące około 1,4 uncji każde. Jako producent mięsa perliczka może być smażona jak kurczak, pieczona z ziołami i warzywami korzeniowymi lub pieczona na maśle lub kaczym tłuszczu. Stanowią też dobrą bazę do zup.
