Kiszonki to pyszny i pożywny sposób na konserwację świeżych warzyw. Robi się je z wody, soli, octu i czasami cukru.
Ogórki są popularnym wyborem do kiszenia, ale możesz użyć wielu innych warzyw. Możesz też zrobić pikle do lodówki, które świetnie nadają się do przechowywania produktów przez dłuższy czas.
Ogórki
Ogórki są doskonałym źródłem witamin i minerałów, co czyni je zdrowym wyborem do kiszenia. Mogą też dodać smaku i urozmaicić przepisy.
Są podstawowym składnikiem indyjskiej raity i greckich dipów, takich jak tzatziki. Są też popularnym dodatkiem do kanapek i sałatek.
Jednakże ogórki mogą być trudne do odróżnienia od siebie, więc musisz znać różnice między odmianami do krojenia, bez pestek (zwanymi też bezpestkowymi) i do kiszenia.
Kiszenie jest formą fermentacji, w której biorą udział naturalne bakterie Lactobacillus acidophilus, żyjące na skórkach ogórków i przeprowadzające proces fermentacji mlekowej w solance lub occie używanym do kiszenia. W większości przypadków bakteria ta nie jest obecna podczas komercyjnych zbiorów lub pakowania, dlatego ponowne wprowadzenie naturalnej bakterii jest konieczne, by wyprodukować pikle bezpieczne dla ludzi.
Marchew
Kiszona marchew to jeden z najlepszych sposobów na konserwację domowych warzyw. Mogą dodać słodkiego i chrupiącego smaku do sałatek, tacos i kanapek.
Zwykła zalewa z octu, soli i cukru pozwala na szybkie i pyszne kiszenie marchewki, którym możesz się cieszyć w każdej chwili. Jest to również świetna opcja dla diet nisko węglowodanowych, ponieważ możesz zastąpić biały cukier organicznym trzcinowym, miodem lub syropem z agawy.
Aby zmienić tradycyjną marynatę koperkową, wypróbuj przepis, który zawiera kolendrę, imbir, kurkumę i tymianek. Przyprawy te tworzą aromatyczną zalewę, która uzupełnia pikantną, chrupiącą słodycz marchwi.
Innym popularnym warzywem do kiszenia jest kapusta. Jest dobrym wyborem dla tych, którzy nie lubią pikantnych pikli, ponieważ nie jest tak ostra jak chili. Można ją przyrządzić w kształcie włóczni lub pokroić w krążki wielkości kęsa.
Kalafior
Kalafior, podobnie jak brokuły i kapusta, należy do warzyw krzyżowych (zwanych też kapustnymi). Zawiera dużo witamin C i K, przeciwutleniaczy i związków fitochemicznych zawierających siarkę, które zostały powiązane ze zmniejszeniem ryzyka zachorowania na raka.
Kluczem do zrobienia wspaniałych pikli w lodówce jest pikantna solanka, która łączy ocet, wodę, sól i cukier. Możesz również dodać do zalewy inne zioła i przyprawy, aby nadać warzywom więcej smaku.
Jeśli chcesz, aby ten przepis był przyjazny dla keto, pomiń cukier lub użyj preferowanego zamiennika cukru. Możesz również dodać czerwoną i pomarańczową paprykę, aby dodać koloru.
Aby przygotować kalafiora, pokrój go w długie włócznie lub krążki. Możesz nawet pokroić warzywo w karbowane paski, aby uzyskać dodatkowy efekt wizualny. Opłucz pokrojone warzywa, a następnie zapakuj je do słoików. Napełnij słoiki gorącą solanką, pozostawiając około 1/4 cala wolnej przestrzeni na górze. Pozwól słoikom ostygnąć, zamknij je i odstaw do lodówki na minimum 48 godzin przed spożyciem.
Pomidory
Jeśli masz pod ręką kilka zielonych pomidorów z końca sezonu, dlaczego nie zrobić z nich pikli do lodówki, które zamienią się w coś pysznego i zdrowego? Możesz użyć tych pikantnych, słodkich pikli do sałatek, kanapek, desek wędlin i nie tylko!
Aby uzyskać szybki i łatwy przepis, po prostu pokrój zielone pomidory na plasterki lub ćwiartki, a następnie włóż je do zalewy z octu ryżowego, cukru i soli, z szalotkami, gałązkami świeżej bazylii i plasterkami jalapeno. Możesz nawet dodać trochę suszonych przypraw, takich jak koperek, gorczyca i całe ziele angielskie, aby nadać im dodatkowy smak.
Pełnij gorące, czyste słoiki przygotowanymi zielonymi pomidorami, pozostawiając półcalową przestrzeń między nimi. Zalej je gorącą zalewą, wytrzyj brzegi, zamknij i przygotuj słoiki w formie pint lub quart w we wrzącej kąpieli wodnej przez 15 minut (w razie potrzeby dostosuj do wysokości).
