Przygotowanie przecieru pomidorowego to łatwa i uniwersalna umiejętność. Można nim zastąpić sos pomidorowy z puszki lub domowej roboty, pastę pomidorową i rozgniecione pomidory w prawie każdym przepisie.
Kluczem do uzyskania gładkiego i aromatycznego przecieru jest gotowanie pomidorów wystarczająco długo, aby zmniejszyć w nich zawartość wody. Jeśli przecier jest zbyt rzadki i wodnisty, włóż go ponownie do garnka i gotuj dalej, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
Pasta pomidorowa
Mieszanka dojrzałych pomidorów ugotowanych i odcedzonych, przecier pomidorowy jest często mieszany z solą i kwaskiem cytrynowym (jak sok z cytryny), aby uzyskać głęboki, pikantny smak. Jest wygodnym zamiennikiem świeżych pomidorów w wielu potrawach, zwłaszcza tych, które wymagają cienkich sosów lub salsy.
Pasta pomidorowa to gęsty, skoncentrowany koncentrat kuchenny wykonany ze zmiksowanych pomidorów. Aby zrobić pastę pomidorową, gotujesz pomidory przez kilka godzin, aby zredukować zawartość wody, odcedzasz skórki i nasiona, a następnie ponownie gotujesz płyn, aby zredukować go do gęstej, skoncentrowanej bazy.
Używając tej skoncentrowanej formy pomidorów, pasta pomidorowa jest gęstszym sosem, który ma więcej ciała i słodyczy, ale mniej kwasowości niż przecier pomidorowy. Używa się jej jako zagęszczacza w wielu zupach pomidorowych, gulaszach i sosach oraz w daniach z mięsa mielonego, takich jak klopsiki, klopsiki czy tacos.
Pomidory rzymskie
Przeciery pomidorowe są popularnym składnikiem sosów do makaronu i zup na bazie pomidorów. Robi się go z dojrzałych pomidorów, które krótko gotuje się, a następnie szybko przeciera, usuwając pestki i skórki.
To także świetny sposób na wykorzystanie dodatkowych pomidorów, które masz pod ręką. Możesz go przygotować z pomidorów świeżych, mrożonych lub z puszki.
Niezależnie od tego, czy używasz go do zupy, czy do makaronu, ważne jest, aby użyć wysokiej jakości pomidorów, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję przecieru. Możesz wybierać spośród różnych rodzajów pomidorów, takich jak Roma, San Marzano, a nawet passata.
Przeciery pomidorowe można wykorzystać od razu lub przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez tydzień. Można go również zamrozić, aby dłużej się przechowywał.
Pomidory San Marzano
Rodzaj długich, cienkich pomidorów śliwkowych, pomidory San Marzano są uprawiane w regionie Włoch niedaleko Neapolu, gdzie gleby wulkaniczne dają słodsze i mniej kwaśne pomidory. Pomidory te są również jedynym rodzajem pomidorów, które otrzymały „chronioną nazwę pochodzenia” (D.O.P.), podobnie jak Tequila i Szampan muszą być uprawiane, aby otrzymać certyfikat.
Pomidory te są również uważane za lepsze pod względem jakości w porównaniu ze standardowymi odmianami pomidorów, które można znaleźć na półkach sklepowych. Są znane z mięsistej konsystencji, mniejszej ilości nasion i twardego, suchego miąższu, który dobrze gęstnieje po ugotowaniu.
Sos pomidorowy przygotowuje się z przetartych pomidorów i innych składników, zwykle warzyw, takich jak cebula, czosnek czy seler. Jest to szybki i prosty sposób na przygotowanie obfitego sosu do makaronu, który jest idealny na każdą okazję!
Słodkie pomidory
Słodkie pomidory są dobrym wyborem na przecier, ponieważ są mniej kwaśne niż pomidory smoliste, więc mogą być bezpiecznie spożywane przez dziecko. Są też doskonałym źródłem błonnika i witaminy C, która jest ważna dla rozwijających się kości i układu odpornościowego dziecka.
Aby zrobić przecier pomidorowy, posiekaj pomidory i umieść je w dużym garnku lub rondlu. Nie musisz siekać ich równo; chcesz, żeby były posiekane na tyle, żeby podczas gotowania zmieszały się z płynem.
Doprowadź mieszaninę do wrzenia, często mieszając. Następnie zmniejsz ogień, aby utrzymać go na stałym poziomie. Często mieszaj, aby pomidory się ugotowały i uzyskały pożądaną konsystencję.
Po ugotowaniu mieszanki pomidorowej możesz ją przecedzić, aby usunąć pestki i skórkę. Dzięki temu przecier pomidorowy będzie miał gładką konsystencję, bez żadnych kawałków.
