Królik to chude mięso o smaku dziczyzny, doskonałe do pieczenia lub duszenia. Stanowi też świetny składnik gulaszu, zapiekanek i terrin.
Młode króliki można piec szybko, natomiast starsze wymagają powolnego gotowania. Przyprawienie mięsa przed pieczeniem pomoże mu zachować soki.
Sól
Sól pomaga zmiękczyć i nadać mięsu smak. Pomaga też utrzymać soczystość królika, dzięki czemu nie wysycha po upieczeniu.
Królik to niskotłuszczowe mięso, które można piec z kością, aby zachować wilgoć i smak. Nie należy jednak gotować go zbyt długo, bo stanie się suchy i gumowaty.
Brine to mieszanka wody, soli i przypraw, która zmiękcza mięso przed gotowaniem. Można ją przygotować wcześniej i pozostawić do namoczenia na kilka godzin lub na noc.
Podczas gotowania królika należy pamiętać, że do sprawdzenia temperatury wewnętrznej należy użyć termometru. Powinna ona wynosić co najmniej 160 stopni Fahrenheita / 72 stopnie C.
Pieprz
Królik jest chudym mięsem i najlepiej piec go z kością, żeby był wilgotny. Po upieczeniu należy pozwolić mu odpocząć przez krótki czas przed podaniem, aby zachować wszystkie soki.
Powszechną praktyką jest marynowanie królika przed gotowaniem, z klasycznym zestawem przypraw, w tym pietruszką, selerem, liściem laurowym, czosnkiem i pieprzem. Dzięki temu mięso nabierze wyrazistego zapachu i smaku.
Przy pieczeniu najlepiej używać kombinacji ziół, takich jak oregano, tymianek, majeranek i bazylia. Nadadzą one pieczeni charakterystyczny smak i pomogą utrzymać soczystość królika.
Zioła
Jeśli próbujesz swoich sił w pieczeniu królika, pamiętaj, żeby doprawić go dużą ilością ziół. Zioła dodadzą mięsu pysznego smaku i zapobiegną jego wysuszeniu.
Zioła takie jak pietruszka, rozmaryn, tymianek, majeranek, bazylia i jagody jałowca mogą być użyte w marynacie lub natarte mięsem przed pieczeniem. Można też polać nim królika podczas pieczenia.
Młody królik nie potrzebuje wielu przypraw, ale starsze potrzebują bardziej aromatycznych ziół, które pomogą im zachować smak. Można je moczyć w wodzie, occie lub winie z dodatkiem ziół przez kilka godzin.
Królik jest doskonałym wyborem dla tych, którzy chcą zmniejszyć spożycie tłuszczów nasyconych bez rezygnacji ze smaku. W rzeczywistości jest uważany za jedno z najzdrowszych mięs na świecie.
Czosnek
Czosnek jest powszechnie stosowanym ziołem, które dobrze komponuje się z mięsem królika. Jest ceniony za swój unikalny aromat, smak i ostrość [24], a także uważany za środek przeciwbakteryjny, przeciwutleniacz i stymulujący trawienie.
Jest również ważnym dodatkiem do żywności, stosowanym w przemyśle mięsnym jako dodatek bakteriostatyczny lub przeciwutleniający w celu przedłużenia trwałości wędlin i gotowych potraw. Ponadto czosnek jest jedną z najbardziej popularnych przypraw wśród współczesnych konsumentów ze względu na wysoką wartość odżywczą oraz niską zawartość kalorii i tłuszczu.
Spożycie mięsa króliczego spada na całym świecie, a wpływ na to ma przede wszystkim wprowadzenie innych rodzajów mięsa oraz brak czasu na gotowanie. Mimo to, gastronomowie i dietetycy cenią ten rodzaj mięsa, ponieważ jest lekkostrawne i bogate w składniki odżywcze.
