Tequila to destylowany alkohol wytwarzany z agawy, rośliny przypominającej wyglądem kaktusa. Jest to delikatny i skomplikowany proces, ale dzięki niemu uzyskuje się słodki, ziemisty smak, który kochamy.
Rośliny agawy uprawia się na czerwonych wulkanicznych glebach Jalisco w Meksyku, gdzie co roku zbiera się ich ponad 300 milionów. Serce agawy (po hiszpańsku nazywane „pina”) jest wyrywane, a następnie wyciskany jest sok.
Agawa
Agawa, sukulent spokrewniony z rodziną lilii, jest jednym z głównych składników tequili. Używa się jej w tequilach premium i miesza z innymi cukrami, takimi jak melasa, syrop kukurydziany lub miód w tequilach z niższej półki.
Roślina agawy rośnie w środowisku naturalnym i na farmach, a jej dojrzewanie trwa od 5 do 25 lat. W zależności od odmiany, pojedyncza roślina może ważyć nawet 300 funtów.
Po zebraniu rośliny są one pieczone i rozdrabniane, aby wydobyć sok, który jest następnie fermentowany i destylowany. Następnie płyn jest starzony w dębowych beczkach, aby dojrzeć spirytus.
Roślina agawy jest gatunkiem, który rośnie w różnych środowiskach, ale jej unikalny smak i wszechstronność można znaleźć głównie w Meksyku. Istnieją setki zastosowań agawy, ale najbardziej znanym jest tequila.
Woda
Woda jest najbardziej rozpowszechnioną cieczą na Ziemi i podstawowym płynem we wszystkich organizmach żywych. Zawiera dwa atomy wodoru połączone z jednym atomem tlenu.
Cząsteczki wody są asymetryczne, co oznacza, że atomy tlenu i wodoru mają przeciwne ładunki. Dzięki temu są polarne, czyli oddziałują z innymi substancjami chemicznymi.
Z powodu tej polarności atomy wodoru i tlenu mogą tworzyć słabe wiązania, zwane wiązaniami wodorowymi, z innymi cząsteczkami wody. Ten porządek krótkiego zasięgu w wodzie pomaga wyjaśnić wyjątkowe właściwości wody, takie jak jej wysoka lepkość i napięcie powierzchniowe.
Woda jest niezbędna do życia i spełnia wiele funkcji. Jej wszechstronność i zdolność do adaptacji umożliwiają jej przeprowadzanie ważnych reakcji chemicznych, które pomagają utrzymać wewnętrzne składniki komórek. Ponadto jest niezbędna do utrzymania zewnętrznej błony żywych komórek. Dlatego jest najważniejszym rozpuszczalnikiem w przyrodzie. Przyczynia się również do wzrostu i rozwoju flory i fauny.
Drożdże
Drożdże to mikroorganizm, który wytwarza alkohole znajdujące się w tequili. Pomagają też w wytwarzaniu wielu innych produktów spożywczych, takich jak sery i kefiry.
W przeciwieństwie do bakterii, drożdże wykorzystują związki organiczne jako podstawowe źródło energii i mogą rosnąć tlenowo lub beztlenowo. Do przetrwania wymagają środowiska o neutralnym lub lekko kwaśnym pH oraz szerokiego zakresu składników odżywczych.
Drożdże mają również złożony cykl życiowy, który obejmuje pączkowanie, koniugację i sporulację. Podczas pączkowania drożdże dzielą się bezpłciowo, tworząc diploidalne komórki.
Jednakże, gdy te komórki są pozbawione substancji odżywczych, przechodzą sporulację. Jest to specjalna forma podziału komórek, która zmniejsza liczbę chromosomów z dwóch kopii do jednej.
Drożdże mogą rozmnażać się bezpłciowo, ale tylko wtedy, gdy warunki są sprzyjające. Dlatego tak ważne jest, żeby wybrać dobry szczep do tequili i pozwolić mu odpowiednio sfermentować!
Sól
Sól jest substancją powszechnie występującą w naszym świecie. Jest najpopularniejszą przyprawą, używaną do dodawania smaku potrawom i jako środek konserwujący. Jest używana w cywilizacji ludzkiej od ponad czterech tysiącleci, w różnych kulturach i gałęziach przemysłu.
Powstaje w wyniku reakcji neutralizacji pomiędzy kwasami i zasadami. Chlorek sodu to najczęściej używana sól, którą otrzymuje się przez dodanie dwóch bardzo reaktywnych pierwiastków: sodu (Na+) i chloru (Cl-).
Na rynku dostępnych jest wiele różnych soli. Wszystkie są wytwarzane z tego samego minerału, chlorku sodu, ale różnią się konsystencją, smakiem i zawartością składników odżywczych.
Naturalna sól kamienna krystalizuje się w wyniku odparowania wody z dawnych oceanów, ale współczesna produkcja soli polega na pompowaniu wody morskiej do dużych stawów, aby naśladować naturalny proces odparowywania słonecznego. Powstała sól jest następnie przetwarzana, filtrowana i suszona.
