Drożdże to żywe organizmy, które jedzą cukier i skrobię (to, co znajduje się w chlebie), aby fermentować w dwutlenek węgla i alkohol. Są kluczowym składnikiem w produkcji piwa, wina i chleba.
Jest to również modelowy organizm do badań. Biolodzy z Uniwersytetu w Rochester badają drożdże, aby pomóc odpowiedzieć na największe pytania z dziedziny biologii ewolucyjnej.
Drożdże to grzyby
Drożdże to małe, żywe, żywiące się cukrem mikroorganizmy, które od tysiącleci odgrywają ważną rolę w przemyśle piekarniczym i piwowarskim. Są też popularnym modelem organizmu w badaniach naukowych.
Podczas fermentacji drożdże zjadają cukier i przetwarzają go na alkohol i dwutlenek węgla. W ten sposób powstaje zaczyn w chlebie oraz bąbelki w piwie, winie i winach musujących.
Drożdże są chemoorganotrofami, co oznacza, że wykorzystują związki organiczne jako główne źródło energii, ale do wzrostu nie potrzebują światła słonecznego. Węgiel pozyskują głównie z cukrów heksozowych (glukozy i fruktozy), ale niektóre gatunki mogą metabolizować cukry pentozowe, alkohole i kwasy organiczne. Drożdże oddychają komórkowo w sposób tlenowy (tlenowce obligatoryjne) lub beztlenowy (beztlenowce fakultatywne). Większość gatunków drożdży najlepiej rośnie w środowisku o neutralnym pH.
Potrzebują cukru do rozwoju
Drożdże to grzyby żywiące się cukrem, które są wszędzie. Można je znaleźć na zgniłych owocach i warzywach, w powietrzu wokół nas.
W procesie fermentacji drożdże zużywają glukozę i produkują dwutlenek węgla oraz alkohol. Naukowcy używają drożdży piekarskich do badania różnych procesów biologicznych, w tym translacji mRNA i ekspresji genów. Używają ich również do badania sterylności materiałów, takich jak katgut chirurgiczny, które zostały poddane procedurom dezynfekcji.
Produkują alkohol i dwutlenek węgla
Gdy drożdże metabolizują cukier dla energii, wytwarzają również dwa produkty uboczne: dwutlenek węgla i alkohol. Dwutlenek węgla jest przydatny w piekarnictwie jako zaczyn (sprawia, że wypieki rosną), natomiast alkohol dodaje smaku wypiekowi.
Drożdże produkują etanol z cukrów prostych, takich jak glukoza i fruktoza. W warunkach nadmiaru tlenu i w obecności acetobakterii etanol może być utleniony do kwasu octowego.
Proces fermentacji alkoholowej w drożdżach powoduje powstanie wtórnych metabolitów, takich jak estry, kwasy organiczne, kwasy tłuszczowe, aldehydy i terpeny, które decydują o aromacie napoju. Związki te wpływają na jakość wina poprzez jego zapach, kolor i smak.
Drożdże są używane do fermentacji różnych napojów, w tym piwa i wina. Drożdże są również używane do produkcji różnych słodzonych napojów, takich jak herbata i napoje gazowane.
Są okrągłe
Drożdże są okrągłe i mają wiele imponujących sztuczek w rękawie. Na przykład potrafią wyprodukować największy na świecie zarodnik (patrz poniżej). Mają też najlepszy system wentylacyjny wśród grzybów i mogą rosnąć w różnych środowiskach.
Drożdże są często wykorzystywane w przemyśle spożywczym do produkcji wina, chleba i piwa. Możesz kupić świeże drożdże w lokalnym supermarkecie lub odwodnić je, żeby przechować na później. Najlepsze w drożdżach jest to, że są bogatym w składniki odżywcze pożywieniem, które może pomóc wzmocnić Twój system odpornościowy. Mogą nawet poprawić zdrowie Twojego serca! Jeśli szukasz dobrego źródła witaminy B12 i kwasu foliowego, nie szukaj dalej niż wzbogacona wersja drożdży odżywczych.
Są aktywne
Drożdże mogą rozmnażać się bezpłciowo, co oznacza, że wytwarzają nowe komórki bez użycia nawozów lub innych środków. Ten proces nazywa się pączkowaniem.
Rozmnażanie bezpłciowe może zachodzić w pojedynczej komórce drożdży lub w skupisku wielu komórek. Najczęstszym cyklem reprodukcyjnym jest pączkowanie, w którym na komórce macierzystej tworzy się mały pączek.
Inną formą rozmnażania bezpłciowego jest rozszczepienie, w którym pączek rozdziela się na dwie oddzielne komórki i rośnie aż do śmierci. Ten cykl może być bardzo szybki – nowa komórka córka powstaje co kilka godzin!
Drożdże to bardzo uniwersalny organizm, który może być wykorzystywany w wielu różnych produktach spożywczych. Pomagają fermentować piwo i wino, aromatyzować jedzenie i zakwaszać chleb. Drożdże mogą być również wykorzystywane do badania ludzkich genów, które są związane z chorobami.
