Końcówki wieprzowe, znane też jako golonki lub szynki, to połączenie na dole świńskiej golonki, które kiedyś było połączone z kością nogi. Zawierają dużo tkanki łącznej, która rozpuszcza się podczas powolnego pieczenia i dodaje mięsu wspaniałego smaku.
Końcówki są wyśmienite podawane z tłuczonymi ziemniakami i kiszoną kapustą lub w kałuży ciemnego sosu piwnego. To klasyczne niemieckie danie, na którym się nie zawiedziesz!
Przygotowanie
Golonki wieprzowe to kawałki kości otoczone tkanką łączną, kolagenem i odrobiną mięsa, a wszystko to otoczone pasmem tłuszczu i skóry. Często gotuje się je w wodzie, a następnie piecze do perfekcji, aby uzyskać idealne golonki, które są zarówno delikatne, jak i pysznie wędzone!
Przygotowanie delikatnego mięsa z golonki jest dość proste, ale niewiele przepisów naprawdę pozwala uzyskać smugi. Odpowiednio pęcherzykowata skórka, która rozpada się na tysiąc wieprzowych kawałków, kiedy ją gryziesz, a nie jest twarda jak skała i płaska – to właśnie ona stanowi różnicę między dobrą golonką a wspaniałą!
Tajemnicą chrupiącej skórki wieprzowej jest jej prawdziwe napięcie, bez żadnych fałd i zagięć. Najłatwiej to zrobić, przewlekając golonkę przez dwa metalowe szpikulce blisko jej podstawy (w kształcie litery „X”), tak aby przebiły skórę w odległości około 2 cm od jej krawędzi i utrzymały ją w napięciu.
Alternatywnie możesz też nakłuć skórę wieprzową na całej powierzchni małym ostrym nożem lub szpilką, aby wytworzyć mnóstwo pęcherzyków powietrza, które dadzą w efekcie pięknie chrupiącą skórę. Pamiętaj tylko, żeby nie nakłuwać mięsa ani tłuszczu, bo w przeciwnym razie soki z mięsa spłyną na dół i nie będą chrupiące!
Gotowanie
Golonka wieprzowa to kawałek mięsa na końcu nogi, przed kostką. Zawiera dużo tkanki łącznej i kolagenu, który po upieczeniu nadaje mięsu wspaniały smak i konsystencję.
Tradycyjnie golonka jest solonym kawałkiem mięsa, który jest wolno gotowany, aby uzyskać rozpływającą się w ustach kruchość. Możesz kupić świeżą golonkę u rzeźnika lub w specjalistycznym sklepie spożywczym z usługami rzeźniczymi na miejscu.
Przygotuj golonkę, płucząc ją i osuszając, a następnie lekko nacinając skórę ostrym nożem. Wetrzyj sól i pieprz w rowki, uważając, żeby nie przebić się do miąższu.
Ułóż golonkę na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i piecz przez 50 minut na kilogram, lub do momentu, gdy pojawi się pożądane pęknięcie. W połowie pieczenia obróć golonkę i posmaruj ją pozostałym octem.
Gdy golonka jest już w pełni upieczona, wyjmij ją z piekarnika i przełóż na półmisek lub naczynie do serwowania. Pozwól golonce odpocząć przez 15 minut przed podaniem.
Podawaj golonkę z dzbankiem niemieckiego sosu piwnego. To obfity posiłek, który doskonale nadaje się na przyjęcie. A do tego jest to prosty przepis, który nie wymaga żadnych skomplikowanych składników! Możesz go nawet przygotować w wolnowarze! To świetna propozycja dla zapracowanych kucharzy!
Serwowanie
Golonka wieprzowa (lub hock ham) to kawałek mięsnej górnej części świńskiej nogi między piszczelą a strzałką. Jest to stosunkowo tani kawałek wieprzowiny, który jest niezwykle delikatny i aromatyczny. Często podaje się ją w kałuży ciemnego i słodowego sosu piwnego, ale można ją też podać z ziemniakami i sałatką lub nawet z puree ziemniaczanym.
Słynna jest też ze swoich złocistych skórek, które pękają, kiedy się je gryzie. Choć jest to dość proste danie, uzyskanie chrupiącej i bąbelkowej skórki wymaga trochę pracy.
Przede wszystkim musisz znaleźć rzeźnika, który ma w ofercie świeże, nie peklowane i nie wędzone golonki. Jest to dobry kawałek mięsa, którego cena wynosi zazwyczaj około 8 dolarów za kilogram (4 dolary za funt). Poproś o golonki z tylnej nogi, ponieważ są większe i bardziej mięsne niż golonki z przedniej nogi.
Następnie musisz pozostawić odkrytą wieprzowinę na noc w lodówce. W ten sposób wysuszysz skórę, aby uzyskać jak najlepsze kawałki, a także „zamarynujesz” przyprawy w mięsie.
Następnie musisz powoli piec golonkę, aż stanie się miękka, a mięso będzie cudownie miękkie i soczyste. Zajmie to około 3-4 godzin w wolnej kuchence.
