Żebraki to ciężkie kawałki mięsa, które wymagają dłuższego czasu pieczenia, aby stały się miękkie. Rodzaj użytych żeberek też ma znaczenie: duże, tłuste żeberka wymagają więcej czasu pieczenia niż te chudsze.
Przed gotowaniem upewnij się, że żeberka zostały wyjęte z lodówki i mają temperaturę pokojową. Usuń też cienką błonę pokrywającą tylną część stojaka.
Czas gotowania
Podczas pieczenia żeberek ważne jest, aby je obserwować, aby się nie rozgotowały. Przegotowanie żeberek może spowodować, że mięso będzie suche, twarde i kruche.
Najlepszym sposobem uniknięcia przegotowania żeberek jest gotowanie ich na tyle długo, żeby osiągnęły bezpieczną temperaturę do spożycia. Możesz to zrobić, wkładając termometr do najgrubszej części żeberek i wyjmując je, gdy wskażą 180-195 stopni Celsjusza (patrz uwaga).
Aby sprawdzić, czy żeberka są gotowe, spróbuj użyć szpikulca lub wykałaczki. Naciśnij szpikulec między dwiema kośćmi, aby sprawdzić, czy mięso zaczyna się oddzielać.
Gdy żeberka są gotowe, stają się delikatne jak stół. Aby upewnić się, że są dobrze przygotowane, sprawdź je, ciągnąc za kość.
Sprawdzanie ich
Przyrządzając żeberka, musisz często sprawdzać, czy są gotowe. Jeśli tego nie zrobisz, mięso będzie rozgotowane i może być twarde, a nawet łamliwe.
Jednym ze sposobów sprawdzenia, czy żeberka są ugotowane, jest sprawdzenie temperatury mięsa. W przeciwieństwie do wołowiny i kurczaka, temperatura żeberek może się różnić na całej powierzchni i pomiędzy kośćmi.
To oznacza, że będziesz potrzebował dobrego termometru, aby upewnić się, że żeberka są odpowiednio ugotowane. Sondę termometru należy włożyć w najgrubszą część żeberek i pomiędzy dwie kości.
Innym prostym testem jest lekkie wygięcie żeberek i przyjrzenie się ich powierzchni w poszukiwaniu pęknięć. Jeśli zobaczysz pęknięcie, będziesz wiedział, że żeberka są gotowe do zdjęcia z grilla.
Odgrzewanie
Ważne jest, aby odpowiednio odgrzać żeberka. Im dłużej pozostawisz je w spokoju po ugotowaniu, tym więcej bakterii może znaleźć się w mięsie.
Im więcej bakterii jest w nim obecnych, tym większe ryzyko chorób przenoszonych przez żywność i zepsucia. Dobra wiadomość jest taka, że ponowne podgrzanie może zabić większość szkodliwych bakterii.
W dodatku może pomóc w zatrzymaniu jak największej ilości wilgoci z oryginalnego mięsa.
W przypadku tej metody rozgrzej piekarnik do 250 stopniF, a następnie umieść żeberka w folii. Dodaj warstwę sosu, aby utrzymać wilgotność mięsa, lub zanurz żeberka w resztkach sosu z poprzedniego gotowania.
Połóż owinięte folią żeberka na grillu na pośrednim ogniu i gotuj, aż osiągną temperaturę 145 stopni. Powinno to zająć około 10 minut i będą gotowe do jedzenia! To łatwy i szybki sposób na odgrzanie ulubionych żeberek. W dodatku będą bardziej soczyste niż kiedykolwiek!
Przechowywanie
Żebraki wyschną, jeśli będą zbyt długo przechowywane w lodówce, dlatego najlepiej zamrozić je lub schłodzić jak najszybciej. Pomoże to zapobiec wejściu żeberek w niebezpieczną strefę od 40 do 140 stopni i potencjalnemu zatruciu pokarmowemu.
Jeśli zdecydujesz się na zamrożenie żeberek, musisz zwrócić szczególną uwagę na ich szczelne zapakowanie, aby nie uległy uszkodzeniu podczas przechowywania. Najlepszym rozwiązaniem jest zgrzanie próżniowe, ale folia lub folia plastikowa również się sprawdzą.
Gdy będziesz chciał odgrzać swoje żeberka, kluczem jest upewnienie się, że są one gotowane w wystarczająco niskiej temperaturze, aby się ugotowały, a nie stały się twarde lub suche. W zależności od wielkości żeberek, możesz potrzebować dodatkowych 20-30 minut, aż osiągną temperaturę wewnętrzną 145 stopni F lub wyższą, co jest temperaturą bezpieczną do spożycia.
Odgrzewanie pełnego talerza żeberek może zająć około godziny. Jeśli jednak odgrzewasz tylko część żeberek, możesz to zrobić w ciągu kilku minut.
