Kiszona kapusta to pikantna, chrupiąca, sfermentowana kapusta, która jest świetnym dodatkiem do kiełbasy i dań z wieprzowiny. Jest też wspaniałą przyprawą do kanapek lub sałatek.
Jest łatwa do zrobienia i bardzo bezpieczna. Pamiętaj tylko, żeby użyć wystarczającej ilości soli i trzymać ją zanurzoną w solance podczas fermentacji!
1. Jako dodatek do dań
Czerwona kapusta kiszona to pyszne danie dodatkowe, które świetnie pasuje do grillowanych kanapek, tacos i mostka. Jest pełna probiotyków i antyoksydantów.
Proces fermentacji nadaje kapuście ostry, lekko słodki smak. Zwiększa też zawartość witaminy C, co czyni ją potrójnym zwycięzcą dla zdrowia Twoich jelit!
Podczas fermentacji bakterie rozkładają cukry zawarte w kapuście. Uwalniają również kwas mlekowy, który zabija niepożądane organizmy i pomaga warzywom zachować wartości odżywcze.
Aby przygotować warzywa, zetrzyj lub pokrój kapustę cienko za pomocą tarki lub robota kuchennego. Przełóż poszatkowaną kapustę do dużej miski i posyp solą.
Kontynuuj wyciskanie i wcieranie soli w liście kapusty, aż cała kapusta będzie równomiernie pokryta solą. Masuj przez około 10 minut, aby kapusta uwolniła część swoich soków.
Dodaj mieszankę kapusty do czystego szklanego słoika lub naczynia, pozostawiając około 4″ przestrzeni między kapustą a górną częścią słoika lub naczynia. Załóż pokrywkę lub obciążnik na słoik i umieść go w chłodnym, suchym miejscu, aby sfermentował.
2. Jako przyprawa
Kiszona kapusta to klasyczna niemiecka potrawa, która słynie z kwaśnego smaku kapusty, długiego okresu przydatności do spożycia i bogactwa probiotyków. To zdrowe dla jelit sfermentowane warzywo można przyrządzać na wiele sposobów i jest ono doskonałym źródłem witaminy C, wapnia i żelaza.
Jest też fantastycznym dodatkiem do wielu potraw, zwłaszcza tych, w których używa się kiszonych składników. Używaj go do tacos, nadziewanych bułek i kołaczy (świetnie pasowałby do kiełbasy lub szpondra), nachos, nadziewanych ziemniaków i zup.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, dodaj do słoika odpowiednią ilość solanki z wodą. Dzięki temu warzywa będą zanurzone w solance, co pozwoli im fermentować bez dostępu tlenu.
Po napełnieniu słoika szczelnie go zamknij i pozostaw w chłodnym miejscu na 2-6 tygodni lub do momentu, kiedy zmniejszy się bąbelkowanie, a czerwona kapusta będzie miała przyjemny kwaśny zapach i smak. Wypróżniaj słoik raz lub dwa razy dziennie, żeby ulotnił się nadmiar gazów.
3. Jako przekąska
Czerwona kapusta kiszona to probiotyczny pokarm, który wzbogaca wiele różnych rodzajów posiłków. To świetny sposób na przyswojenie zdrowych bakterii, które poprawiają zdrowie jelit i zmniejszają ryzyko zachorowań.
W rzeczywistości zjedzenie niewielkiej porcji tego fermentu może poprawić trawienie i sprawić, że poczujesz się pełniejszy. Jest też niskokaloryczna, co czyni ją świetnym dodatkiem do diety!
Tradycyjnie kapustę kiszoną robi się po prostu łącząc kapustę z solą i pozostawiając ją na kilka tygodni. W niektórych przepisach dodaje się inne smaki, takie jak jagody jałowca i kminek.
Aby zrobić kapustę w domu, będziesz potrzebował dużej kapusty (czerwonej lub zielonej) i słoika. Zacznij od wysterylizowania słoika i skropienia go odrobiną wody, aby zwilżyć powierzchnię.
4. Jako dekoracja
Kiszona kapusta jest fantastycznym dodatkiem do wielu potraw. Jej jaskrawy kolor i smak sprawiają, że jest świetnym dodatkiem do każdego posiłku!
Próbuj jej na jajkach, żeby uzyskać odżywcze śniadanie, na wierzchu omletu lub na kanapce z serem, na grzance z awokado i na swojej ulubionej pizzy. Łatwo go dodać, świetnie smakuje i poprawi Twoje zdrowie!
Możesz go również użyć jako dipu. Wymieszaj odrobinę z tłuczonym awokado i masz łatwe guacamole, które zapewni ci zdrowie jelit!
Jeśli dopiero zaczynasz fermentować, jest to świetny sposób na przećwiczenie podstaw fermentacji. Jest to również zabawny sposób na eksperymentowanie z różnymi rodzajami soli i różnymi poziomami płynów potrzebnymi do zanurzenia kapusty.
