Jeśli robisz kiełbasę, musisz wiedzieć, ile soli potrzeba do danego przepisu. To klucz do stworzenia pysznych kiełbasek.
Sól jest kluczowa w produkcji kiełbasek, ponieważ zapewnia smak, peklowanie i jędrność, zatrzymywanie wody i soczystość, wiązanie i teksturę (ekstrakcja białka), bezpieczeństwo i zapobiega utracie wody podczas gotowania.
1. Użyj wagi kuchennej
Czy robisz kiełbaski w domu, czy kupujesz je u lokalnego rzeźnika, ważne jest, by wiedzieć, ile soli potrzeba. To pomoże Ci upewnić się, że przygotowujesz najlepszy możliwy produkt.
Użycie wagi kuchennej to najbardziej niezawodny sposób na określenie, ile soli potrzebujesz do swojej kiełbasy. Pomoże Ci ona odmierzyć odpowiednią ilość na każdy funt mięsa.
Na ogół kiełbasy powinny zawierać 1,5-2% soli (3,5-5% to maksimum).
Właściwa ilość soli wpływa na smak, peklowanie i jędrność, zatrzymywanie wody i soczystość, wiązanie i teksturę (ekstrakcja białka), bezpieczeństwo i zapobiega utracie wody podczas gotowania.
Ilość soli, której używasz, zależy od rodzaju mięsa i przypraw, których używasz. Należy też pamiętać, że różni ludzie mają różne gusta i preferencje.
2. Pamiętaj o rodzaju używanej soli
Sól jest niezbędnym składnikiem większości produktów spożywczych i odgrywa kluczową rolę dla zdrowia człowieka. Jest też ważnym składnikiem w produkcji kiełbasy.
Ważne jest, żeby pamiętać o rodzaju soli, której używasz podczas solenia kiełbasy. Istnieje wiele różnych rodzajów soli, w tym sól kuchenna (jodowana), sól koszerna, sól morska i inne.
Kiedy używasz soli wysokiej jakości, pomoże ona związać i zakonserwować kiełbasę. Doda też mięsu przyjemnego smaku.
Jednakże, jeśli przygotowujesz dużą ilość kiełbasy dla tłumu, ważne jest, aby zmniejszyć ilość soli. Możesz to zrobić, dodając kilka dodatkowych składników do swojego przepisu lub płucząc mięso po ugotowaniu.
3. Sprawdź swoją sól
Sól jest kluczowym składnikiem przy produkcji kiełbasy, ponieważ hamuje pewne bakterie, które mogą powodować psucie się mięsa. Jest także przydatna jako dodatkowe spoiwo i emulgator w produkcji kiełbasek, a nawet może działać jako przeciwutleniacz.
Właściwe dobranie soli jest ważne, ponieważ może wpłynąć na smak i teksturę kiełbasek. Zbyt duża ilość soli może spowodować, że kiełbasa będzie sucha i bez smaku.
Dobrą zasadą jest dodawanie soli w ilości 1,5-2% wagi mięsa. Należy jednak pamiętać, że ilość potrzebnej soli może się różnić w zależności od konkretnego przepisu.
Dobrym sposobem na sprawdzenie soli jest dodanie jej niewielkiej ilości do wody, której użyjesz do przygotowania kiełbasy. Po dodaniu odpowiedniej ilości soli, mieszaj ją, aż się rozpuści. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że używasz jednakowej ilości soli w całym procesie robienia kiełbasy. I że Twoje kiełbaski będą smakować tak, jak chcesz!
4. Pilnuj temperatury
Podczas robienia kiełbasy lub peklowania mięsa ważne jest pilnowanie temperatury. Temperatura, której używasz do solenia kiełbasy, musi być wystarczająco niska, żeby zabić bakterie, ale nie tak niska, żeby mięso straciło wilgoć.
Przy robieniu kiełbasy ważne jest też, żeby znać właściwy stosunek mięsa do tłuszczu. Idealny jest stosunek 80% mięsa i 20% tłuszczu.
Użycie zbyt chudego kawałka mięsa może spowodować, że kiełbasa będzie sucha, bez smaku i twarda dla podniebienia.
Ponadto, żywność przechowywana w temperaturze od 40 do 140 stopni Celsjusza może zwiększyć ilość bakterii, gdy się ogrzeje. Dlatego właśnie powinieneś zawsze przechowywać swoje wędliny, mielone mięso i domowe kiełbasy w lodówce.
