Japoński sernik to lekki, zwiewny deser, który ma w sobie elementy zarówno bogatego kremu, jak i lekkiego biszkoptu. Jest też niezwykle delikatny i wymaga użycia specjalnych składników.
Aby zrobić ten galaretowaty, przypominający suflet sernik, musisz wykonać kilka prostych kroków. Rezultaty są niezawodne!
Przygotowanie
Sernik japoński (znany też jako sernik sufletowy lub ciasto bawełniane) jest lżejszy i mniej słodki niż większość serników w stylu północnoamerykańskim. Jest też mniej kaloryczny niż zwykłe serniki.
Główna różnica między zwykłym sernikiem a japońskim sernikiem sufletowym polega na tym, że białka jaj są ubijane na bezę, zanim zostaną złożone do masy serowo-jajecznej, która jest następnie pieczona w bain marie, aby uzyskać lekki, puszysty, galaretowaty i wilgotny sernik.
Białka ubij do uzyskania średnio miękkiej piany, aby były miękkie i puszyste przed dodaniem ich do ciasta. Użyj do tego celu miksera elektrycznego, ale nie ubijaj białek zbyt szybko, bo mogą się rozpłynąć.
Następnie upiecz ciasto w kąpieli wodnej, aby uregulować temperaturę i zapobiec powstawaniu pęknięć na powierzchni ciasta. Zapobiega to nadmiernemu przypiekaniu się boków sernika i sprawia, że jest on łatwiejszy do wyjęcia z formy.
Pieczenie
Sernik japoński to klasyczny deser przygotowywany z serka śmietankowego, jajek i cukru. Znany jest ze swojej lekkiej i sprężystej struktury o puszystej konsystencji podobnej do ciasta szyfonowego.
W tym przepisie użyto dużo białek jaj, aby uzyskać imponujący wzrost. Używa również odrobiny soku z cytryny, aby pomóc ustabilizować bezę i nadać jej subtelny cytrusowy smak.
Białka są najpierw ubijane, aż osiągną miękkie szczyty, zanim zostaną włączone do ostatecznego ciasta. Jest to ważne, aby zapewnić uzyskanie delikatnej i chwiejnej konsystencji sernika japońskiego!
Po połączeniu wszystkich składników ciasto zostanie przelane do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Następnie ciasto jest pieczone w bain-marie (ban mah-REE) lub w gorącej kąpieli wodnej.
Chłodzenie
Sernik japoński składa się z elementów bogatego, aksamitnego kremu i lekkiego, puszystego biszkoptu. Jego wyjątkowa konsystencja sprawia, że jest tak popularny i dlatego dwie restauracje w USA otworzyły się właśnie po to, żeby go sprzedawać.
Aby uzyskać tę kwintesencję dżigitówki, ważne jest, żeby ubić białka, aż utworzą miękkie piki. Pomoże to zminimalizować powstawanie małych kieszonek powietrznych w bezie i sprawi, że mieszanka serowa zostanie dobrze złożona, nie tworząc dużych przerw w cieście.
Gdy ciasto jest już gotowe, dodaj po jednej trzeciej ubitych białek. Następnie przełóż ciasto do tortownicy i piecz w kąpieli wodnej (bain-marie). Dzięki temu sernik nie będzie stykał się z bezpośrednim ciepłem podczas pieczenia.
Serwowanie
Serniki japońskie są lekkie i puszyste, o miękkiej, prawie kremowej konsystencji. Są mniej słodkie niż zwykłe amerykańskie serniki i mają subtelny posmak serka śmietankowego.
Kluczem do przygotowania japońskiego sernika jest użycie bain-marie, które pozwala na powolne, stopniowe i równomierne gotowanie ciasta przy zachowaniu jego wilgotności. Ta technika zapobiega również pęknięciom, które mogą się pojawić, gdy temperatura w piekarniku jest zbyt wysoka.
Ważne jest również, aby upewnić się, że beza jest odpowiednio ubita, tak aby miała miękkie i średnie szczyty i nie była zbytnio rozmiękczona. Może się to zdarzyć, jeśli beza zostanie zbyt mocno ubita lub jeśli nie zostanie delikatnie włożona do masy serowej.
Po upieczeniu ciasta wyjmij je z kąpieli wodnej i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Następnie obrysuj nożem zewnętrzną stronę ciasta i odwróć je na talerz.
