Karkówka jest jednym z najpopularniejszych kawałków mięsa w tajskim grillu i świetnie nadaje się do grillowania. Jest pyszna i bogata w tłuszcz, który wytopi się podczas gotowania, dając w efekcie delikatny i aromatyczny kotlet.
Przed grillowaniem dopraw wieprzowinę solą i pieprzem. Umieść ją na ruszcie w gorącej części grilla i piecz, aż będzie można ją łatwo zdjąć bez przywierania, 4 minuty na stronę.
Czas gotowania
Karkówka wieprzowa, znana również jako karkówka lub kołnierz wieprzowy, to niedoceniany, ale niezwykle smaczny kawałek mięsa. W przeciwieństwie do innych kawałków wieprzowiny, jest ona pokryta tłuszczem, który topi się podczas gotowania, dając intensywny smak potrawy.
Tłuszcz zawarty w mięsie pomaga również utrzymać wilgoć podczas gotowania. Ten kawałek wieprzowiny świetnie nadaje się do grillowania, pieczenia, smażenia na ruszcie, duszenia, a nawet pieczenia na rożnie.
Suche nacieranie nadaje mięsu pyszną warstwę smaku, a słodko-pikantny sos do maczania dodaje potrawie dodatkowego wymiaru. Jest to danie proste w wykonaniu i stanowi wspaniałą przystawkę lub dodatek do rodzinnego posiłku.
Aby przygotować grillowaną karkówkę, zamarynuj ją w mieszance sosu rybnego, sosu sojowego, brązowego cukru i soku z limonki. Przykryj i schowaj do lodówki na co najmniej 30 minut lub do 2 dni.
Kontrola temperatury
Właściwa temperatura jest kluczowym czynnikiem w prawidłowym gotowaniu mięsa, co może zapobiec infekcjom i innym negatywnym skutkom ubocznym. Ważne jest także używanie termometru cyfrowego i upewnienie się, że wieprzowina jest w pełni ugotowana.
Nadmiernie ugotowana wieprzowina może prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność i pasożytniczej infekcji włośnicy, która jest wywoływana przez spożywanie niedogotowanej wieprzowiny zanieczyszczonej robakiem Trichinella spiralis (1). Na szczęście postępy w hodowli i żywieniu świń znacznie zmniejszyły ryzyko zachorowania na włośnicę.
Ale pomimo tych postępów nadal ważne jest, aby dokładnie ugotować wszystkie kawałki wieprzowiny przed podaniem ich rodzinie. Ma to zasadnicze znaczenie dla zapobiegania zakażeniom i zapewnienia bezpiecznego, smacznego jedzenia dla Ciebie i Twoich bliskich.
Karkówka wieprzowa została zamarynowana w różnych preparatach z użyciem zmielonych składników wytłoczyn żurawinowych, wytłoczyn winogronowych i czaszki bajkalskiej w stężeniu odpowiednio 0,5%, 1% i 1,5%, przed zgrillowaniem w piekarniku. Następnie przeprowadzono pomiary analityczne i oceniono właściwości fizykochemiczne, takie jak utrata masy po rozmrożeniu, zdolność do zatrzymywania wody, kolor, lotny azot zasadowy (VBN) i substancje reaktywne kwasu tiobarbiturowego (TBARS).
Pokrycie na grillu
Podczas grillowania karkówki na grillu ważne jest jej przykrycie. Dzięki temu pieczeń utrzyma swoją temperaturę i nie wyschnie.
Chroni to również skórę i inne powierzchnie przed zwęgleniem. Jeśli nie masz osłony na grilla, użyj folii lub ciężkiej patelni, aby przytrzymać pieczeń podczas gotowania.
Po upieczeniu możesz ją pokroić lub podać w całości. Dobrze komponuje się z ryżem na parze lub ryżem kleistym, nam jim jaew (gorącym sosem z patelni) i świeżymi warzywami.
Wędzenie
Wędzenie mięsa na grillu to świetny sposób na przekształcenie mniej popularnych kawałków w pyszne, delikatne dania. Chociaż proces ten może wysuszyć niektóre mięsa, tłuste kawałki, takie jak szponder wołowy i łopatka wieprzowa, są idealne do wędzenia, ponieważ zawierają dużo tłuszczu i tkanki łącznej, które pomagają utrzymać ich wilgotność i delikatność podczas procesu gotowania.
Wędzenie jest również doskonałym sposobem na dodanie smaku kupionym w sklepie kiełbaskom. Pamiętaj jednak, aby dać kiełbasie dużo czasu na ostygnięcie po wędzeniu.
