Dodanie soli do gotującej się wody nie tylko wzmacnia smak, ale także dokładnie gotuje skrobię obecną w ziemniakach, co daje kremową konsystencję.
Aby osiągnąć ten efekt, wodę należy doprawić w proporcji 6 filiżanek wody na 1 filiżankę soli. Dzięki temu uzyskasz bardzo wysoką temperaturę wrzenia, która dokładnie ugotuje skrobię zawartą w ziemniakach.
1. Ilość wody
Jeśli chodzi o gotowanie ziemniaków, jedną z najważniejszych rzeczy, które musisz wiedzieć, jest ilość potrzebnej wody. Od tego zależy, jakiej metody użyjesz do ugotowania ziemniaków i jak długo będą się gotować.
Gdy gotujesz całe, nieobrane nowe ziemniaki, musisz dodać kilka szklanek wody. Ilość wody będzie się różnić w zależności od liczby gotowanych ziemniaków, ale powinna wystarczyć do ich całkowitego przykrycia.
Do wody należy również dodać sól. To pomoże obniżyć temperaturę wrzenia wody i sprawi, że ziemniaki będą się szybciej gotować. Zmniejszy też ilość sodu wchłanianego przez ziemniaki.
2. Rodzaj ziemniaków
Rodzaj ziemniaków, których użyjesz do gotowania, będzie miał duży wpływ na ich smak i konsystencję. Poznaj cechy charakterystyczne każdego rodzaju ziemniaków, żeby wybrać te najlepsze do swoich potraw.
Wysoka skrobia: Często nazywane mączystymi, te rodzaje ziemniaków mają lekką, kremową konsystencję i są idealne do tłuczonych ziemniaków lub zup. Typowe odmiany to Russet i Idaho.
Średnio skrobiowe: Zazwyczaj mniejsze i bardziej okrągłe, mają mniejszą zawartość skrobi niż ziemniaki wysokoskrobiowe. Nie rozpadają się tak łatwo i są doskonałe do gotowania, pieczenia i dodawania do potraw takich jak zapiekanki czy sałatka ziemniaczana.
Woskowe: Te odmiany są zazwyczaj mniejsze i bardziej okrągłe, mają cieńszą skórkę i gładszą konsystencję. Są mniej skrobiowe i mają więcej wilgoci, co czyni je idealnymi do gotowania, pieczenia i dodawania do dań takich jak zapiekanki.
3. Ilość soli
Ilość soli potrzebnej do ugotowania ziemniaków zależy od rodzaju ziemniaków, które gotujesz. Zazwyczaj dobrze sprawdza się jedna filiżanka soli na sześć filiżanek wody.
Powód, dla którego chcesz użyć dużej ilości soli, to fakt, że tworzy ona na skórce barierę, która zapobiega przedostawaniu się wody do środka, dzięki czemu ziemniaki nie będą zbytnio nasiąkać wodą podczas gotowania. Pomaga to również zwiększyć temperaturę gotowania, dzięki czemu ziemniaki stają się bardziej miękkie i kremowe.
Powstała w ten sposób skorupa z soli jest tym, co nadaje ziemniakom słonym ich nazwę i co sprawia, że są one tak smaczne. Posypanie ich solą podczas gotowania sprawi, że będą bardziej odżywcze, ponieważ cząsteczki skrobi otworzą się i wchłoną słoną wodę.
4. Metoda gotowania
Metoda gotowania jest kluczowa dla smaku ziemniaków. Istnieje kilka klasycznych metod (gotowanie, tłuczenie, pieczenie), ale są też mniej oczywiste opcje, które mogą sprawić, że ziemniaki będą jeszcze smaczniejsze.
Moczenie surowych ziemniaków w słonej wodzie może pomóc im szybko i równomiernie schrupać się w piekarniku. Dzieje się tak dlatego, że wilgoć naturalnie występująca w ziemniakach jest przyciągana przez większe stężenie soli.
W dodatku moczenie ziemniaków w słonej wodzie może zmniejszyć ilość sodu, którą wchłoną one podczas procesu gotowania.
Najpopularniejszą metodą jest gotowanie ziemniaków na dużym ogniu, aż będą ugotowane. Pamiętaj jednak, że gotowanie może spowodować, że zewnętrzna warstwa ziemniaków będzie rozgotowana, a wnętrze pozostanie surowe.
